您现在的位置:主页 > 财经资讯 >

又到菌子飘香时,个旧老厂镇马鹿塘菌子的美味堪称一绝_新闻频道_

发布日期:2020-06-19 03:54   来源:未知   阅读:

也许只有云南人把蘑菇叫菌子,北方都叫某某菇,其实蘑菇就是菌子,称蘑或者叫菇都没有错。云南菌子是著名的山珍,品种很多,它不仅富含优质蛋白和氨基酸等多种营养物质,对人体健康好,而且因其味道鲜美而深受人们的青睐。沈从文、汪曾祺,也都曾经对云南菌子情有独钟,赞誉之为“人间至味”。云南菌子已是一种深入骨髓的饮食文化。

云南通常只有两季,即雨季、旱季。在雨季,有了丰沛的雨水,氤氲的烟岚,高原肥沃的红土地便滋生出许多梦一般的菌子。在云南吃菌子是一大享受,没有亲身体验,很难体会其中的乐趣。云南的菌子多,外地人到云南,往往看得眼花缭乱,不知道该吃哪个好。我想就多尝尝,肯定有你喜欢的,说不定你会吃上瘾的。

说到菌子,我不得不说说云南个旧市老厂镇马鹿塘的“见手青”,这种菌子极其娇嫩,手一碰,触碰处便会呈现出青色,因此得名“见手青”。其菌色灰黄,不起眼,但深得个旧人的欢心。“见手青”蛋白质含量高,可与肉类相媲美,脂肪含量却极低。此菌只能鲜炒吃,不宜保存,当天不吃就坏掉了。不到老厂,你就吃不到这里的“见手青”。

老厂“见手青”味道的鲜,也在众菌之上,但鲜的不同,宜三丫两块地切了炒食,用红辣椒和大蒜爆炒出来,味道浓香,堪称一绝。夹两片放进嘴里,立刻就感觉到一种不同寻常的香味充满了口腔。这种香,不同于任何一种食物的香味,说它浓,却掩盖不了椒香、蒜香;说它淡,却又无需调动所有味蕾去品味,慢慢地,连鼻腔里也充满了它的香,呼吸的气息也就带上了这种淡淡雅雅的香。

人们都说老厂人胆子大,什么都敢吃,什么都会吃,什么都能吃,这话一点都不假。“见手青”有微毒,有的人吃了会产生幻觉,但是过了难受劲,又吃。不是不长记性,实在是太好吃了,舍不得,放不下。

随着今年雨季的来临,积蓄了一个冬春力量的老厂马鹿塘菌子又从湿润的地下拱出地面,浑身都散发着泥土的芳香,“见手青”宛若婴儿,肉嘟嘟的惹人喜爱。在刚刚采过菌子的树下草坡,一夜之间,又会冒出密密麻麻的菌子。上山采捡“见手青”,不单单要靠运气,还要懂山、懂水,认得菌窝。好的菌窝,菌一拨拨地出,不懂的人,在地上画个大圆圈,告诉他里面有朵菌,他硬是找不着。

现在大家都爱吃山茅野菜,菌子也就成为城乡人的钟爱。老厂人爱吃菌子,不论离开矿山多远,最想吃一口的就是马鹿塘的菌子了,这是家乡的味道,会让游子们魂牵梦萦。

不知不觉,菌子飘香的时节又到来了,云南人又可以高高兴兴的吃菌子?!重梳记忆,温习着菌子的采捡之法,在老厂百里锡山的村村寨寨、家家户户都吃菌子,这里的城市和乡镇都飘溢着菌子的香味。

Power by DedeCms